“对不起先生，除夕这天的餐位已经订满了！”离除夕还有一个月多时，市民林海已张罗着预订全家的年夜饭，但让他没想到的是，此前看好的家附近一家餐厅已经没了位子。
今年哈市餐饮机构的年夜饭预订热潮，比往年来得更早一些。值得一提的是，今年除夕被纳入法定假日，助推年夜饭市场空间进一步“扩容”。由此，哈埠餐饮市场年夜饭竞争也开启了新格局。
一天三个预订“档期”，市场需求提前释放
近期，记者走访了哈市道里、南岗、香坊等城区居民区较集中区域的餐饮门店，发现今年年夜饭预订市场已提前火了起来。“目前看来，今年除夕年夜饭预订热还是挺早的。”哈市道里区一家主营中式炒菜的餐厅负责人告诉记者，大约距离除夕还有一个半月的时间，店里年夜饭的订单就已经上来了。
记者在一家经营传统中式炒菜的连锁餐厅了解到，距离除夕还有一个多月时，年夜饭席位大部分已订出，甚至哈西地区门店已经没有席位。道里区一家名为“里堂家宴”的饭店，除夕席位已全部订出。市民林海告诉记者，“我是家里老大，老人跟我一起住。以往过除夕，都是弟弟妹妹们到我家。现在自己年纪大了，力不从心了，想着订一桌年夜饭。提前了一个月预订，没想到还是下手晚了。”
餐饮业内人士分析，随着2025年的除夕正式纳入假期，年夜饭的预订需求也提前释放了，预订需求提升是正常的市场反应。
记者注意到，哈埠年夜饭预订火热程度的区域并不均衡。松北区一家连锁餐厅相关负责人表示，相比自家品牌在南岗和道里地区的门店，松北分店年夜饭预订量有一定差距，“周边小区密度，是影响年夜饭客流量的一大因素。”
“虽说订的是年夜饭，但主要还是午餐和晚餐。”香坊区的一位餐厅店长告诉记者，根据往年的经验，很少有顾客半夜12点选择到饭店吃团圆饺子。而且，餐厅的服务员和厨师也需要回家过团圆年。
今年除夕被纳入国家的法定假日，公众在年夜饭的订餐时段选择上也更加多样化。记者注意到，餐厅推出的预订档期一般为三个：分别为除夕10点至13点、14点至16点30分、17点至19点30分。
人均从千元到百元，不同消费需求都能满足
记者走访发现，今年哈市年夜饭市场各个价位的套餐品种丰富，可以满足消费者不同的需求。不过，不同档次的餐厅年夜饭价位差距较大。
“10人套餐价格9999元”，这是哈市一家五星级酒店推出的高端年夜饭套餐售价。这份人均消费1000元的年夜饭菜单中，包含焗龙虾、烩乌参、帝王蟹、非遗鲟鳇鱼、东星斑、焖鹿肉……山珍海味一应俱全。此外，该酒店还推出了售价分别为5999元和2999元的10人套餐。
记者在道里群力地区一家主打融合菜的品牌餐厅看到，该餐厅推出的中高端年夜饭套餐从888元到5188元不等，部分高价位套餐包含有单价为900元的清蒸东星斑和单价498元的蒜蓉蒸波士顿龙虾。其对应的就餐人数从4~6人到28~32人不等。依此计算，这些套餐的人均消费相差不大，约150元。
“一般饭店的年夜饭都是根据人数定价的，比如4到6人，8到10人，15到20人都有不同的价位。”业内人士说，10人餐千余元的价位属于正常，“毕竟在除夕，人工成本和平时没法比。”
年夜饭外卖满足差异化需求
今年，餐饮机构年夜饭预订的营销战火更早在线上渠道率先打响。距离除夕还有一个半月以上的时间，哈市很多餐企就已经在线上平台推出了除夕年夜饭套餐，尤其在外卖市场，这样的促销更为普遍。值得一提的是，一些餐企推出了外卖简版年夜饭——单人年夜饭。
记者在美团平台看到，哈市一家米线店推出了单人豪华版米线年夜饭，包括单人米线、1根烤肠、1瓶可乐，价格为50元。位于南岗区的一家品牌连锁粥铺推出了一人份的“龙腾虎跃”年夜饭套餐，包括牛肉水饺、皮蛋瘦肉粥、酸菜馅饼和两个煎蛋，价格为20元出头。
业内人士表示，城市单身人群数量在增加，很多年轻人一个人过年，简单健康吃好是其主要需求，而单人年夜饭就是满足他们的实际需求。
另一方面，今年哈市年夜饭市场上，参与主体也更加丰富。一家炒面店推出了3人份的炒饭套餐，包括卤香牛肉炒饭、里脊炒饭、腊肠炒饭加上3份小吃和3份饮料，价格66.6元。一些烧烤类、寿司类等饭店，则推出了各自主打的年夜饭促销套餐……这些形形色色的参与主体主打性价比，客观上丰富了年夜饭的品类供应。
实习生 何睿 哈尔滨日报记者 霍亮 文/摄
