餐饮机构不开堂食只做外卖，还能在线看其加工过程？市市场监管局打造了一个“样板间”。近日，道里区“安字片”无堂食外卖规范经营集中区内的一家小餐饮店经过改造升级，成为哈市第一个无堂食外卖的“样板间”，该店实现加工过程实时直播，为无堂食外卖经营者规范经营、保障食品安全提供了范本。
近年来，无堂食外卖商户数量日益增多，经营行为亟待规范。对此，市市场监管局试点开展无堂食外卖规范经营集中区建设，指导规范一批无堂食外卖经营商户，对于提升餐饮外卖行业整体水平、保障消费者“舌尖上的安全”具有重要意义。前期，市市场监管局在规范无堂食外卖经营工作过程中，进行实地走访，调研全市部分无堂食外卖餐饮店，结合经营实际设计“无堂食外卖加工区域布局图”，下发包括线下线上信息公示、食品安全管理制度、人员培训要求、台账记录、食材存储管理、食品添加剂使用等“六统一”的管理制度，为我市无堂食外卖经营者提供了“标准化”模板，确保商户可以用“最少的资金投入、最优化的标准流程，实现最大的食品安全保障”。
在推进无堂食外卖规范经营集中区建设中，市、区、所三级市场监管部门联动，坚持一对一指导、面对面服务，指导区域内经营商户用储物架等对加工区域进行合理分区代替房屋结构改造；用一套收纳工具实现一张操作台的生熟分区避免生熟混用；在店门口设置了外卖取餐处，避免人员交叉污染 在加工区、存储区等位置张贴了“红黄绿”三色警示性标识，确保从业人员能清晰看见警示内容，熟记餐饮加工食品安全禁止性规定。为了能更清晰地了解商家加工过程，规范经营集中区内的商户全部实现了“互联网+明厨亮灶”，在外卖平台“明厨亮灶专区”实现加工过程视频直播，让消费者消费吃得放心。
下一步，全市各级市场监管部门将加大网络餐饮食品安全专项整治工作力度，复制建设无堂食外卖规范经营集中区、推广建立“明厨亮灶”餐厅，保障餐饮食品安全。
哈尔滨日报记者 李佳琪
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编辑 李鹏
