18日，京东首家七鲜美食MALL在南岗区革新市场正式开门迎客，入驻的餐饮商家涵盖本地老字号、非遗美食以及外地的网红小吃等。该七鲜美食MALL不仅是京东在全国范围内首次以独立品牌切入纯餐饮实体业态，更释放出从向“本地生活”纵深扩张的信号。
对于京东来说，首店开在哈尔滨，不仅是看重冰城近年来高速发展的文旅业对于其餐饮业务的高度助力，更加看重这个城市对于京东本地生活新业态的支持力度。
打造差异化消费场景、打破年龄圈层
七鲜美食MALL助力“老市场”焕新迎客
滋滋冒油的烤鸭、刚出锅冒着蒸汽的小笼包、新鲜河豚入馅的水饺、可按喜好DIY的咖啡……18日，记者在七鲜美食MALL看到，各餐饮门店、档口前聚集着看“鲜”、尝“鲜”、拍“鲜”的人，他们想知道：家门口的“老市场”到底咋“革新”的?
“京东七鲜美食MALL目前有35个品牌入驻，包括来自北京、沈阳、广东、河北等地的11个外地知名品牌，其中，餐饮品牌超过30个。”据京东七鲜美食MALL相关负责人李昌明介绍，此次引入的商户不仅包括老厨家、南极冷饮、李记馅饼等本地品牌，还有肆小月、乐寿御坊、三宝晚茶等外地知名、网红餐饮品牌。
打破固有经营模式和常态化产品进行创新，在差异化的餐饮场景中品味各地美食……在京东七鲜美食MALL中，不仅有“吃”，更有互动、体验与情绪价值的满足，商家们一改“老姿态”开始尝试新赛道：生产咖啡设备的厂商开起了咖啡熊数字咖啡馆，主打“体验式喝咖啡”，客人可按照喜好DIY自制咖啡;亲朋聚会常去的北京六丁火如今打造了“一人食”烤肉，“让一个人吃烤肉也没那么孤单”;做咸菜的六必居卖起了奶茶;一向做规模化门店的老厨家这次开起了“小门店”，用“精华”拥抱互联网，并打造“透明厨房”，让食客可现场观看美食制作过程。“此次，老厨家打造新消费场景，精准触达年轻客群，带动老字号焕发新活力”，据老厨家第四代传承人郑树国介绍，此次老厨家通过“小而精”的档口模式，用更轻量化的投资实现了高效运营，也更加贴合年轻人的消费场景。不仅如此，京东七鲜美食MALL打通线上、线下消费场景，推出“100%后厨直播”，所有餐饮商户内安装摄像头，用户可通过外卖点餐平台实时查看餐饮门店后厨等环境。
哈尔滨的七鲜美食MALL打通的不仅是线上下的消费场景，更是客层圈。“没想到家附近的菜市场‘大变样’，以后都不用做饭，直接在这吃。”72岁的宋阿姨告诉记者，过去来革新市场就是买买菜，现在有这么多的餐饮店，以后不用费事做饭了，“在这吃饭一周都不会重样”。“00后”的小顾是一个美食达人，她告诉记者，有了七鲜美食MALL，如今的革新市场好吃、好玩还好逛，这里成了年轻人的打卡地、文旅新地标。
文旅长红效应持续显现，网红品牌首店纷纷落户
京东将携“哈尔滨样本”一路向南布局
七鲜美食MALL是京东的首店，但“首店”不局限于此。“在我们35个品牌中，有10个品牌此次在哈尔滨开了首店，其中3家是全国首店。”京东相关负责人介绍，肆小月、咖啡熊、六必居的二八酱奶茶首次开设门店，且将门店落地冰城。
京东为何将首个七鲜美食MALL落在哈尔滨?京东七鲜美食MALL负责人李昌明表示，近年来哈尔滨文旅业高速发展，城市关注度持续提高，将首店落地哈尔滨不仅是看重城市的知名度、消费活跃的氛围，更加看重城市跨境区域地理位置优势，以及城市对新业态的支持、扶持力度。与此同时，哈尔滨作为京东物流在东北的重要节点，七鲜美食MALL可依托本地冷链和即时配送网络，为京东创新推出的“品质外卖+堂食”的模式更好运行提供重要支撑。
事实上，做餐饮，没有大流量做不起来。“革新市场运营25年，已形成区域商业影响力、拥有稳定的客群基础”，人和商业集团北方区总经理檀永欣介绍，革新市场过去虽为农贸市场，但其汇聚了生鲜、餐饮、食品零售等多个业态，周边社区、学校、银行等分布密集，有庞大的消费群体。记者了解到，近年来，革新市场在各大哈尔滨旅游攻略中频频出现，被很多网友称为“哈尔滨的美食宝地”。市场不仅是本地美食聚集地，更毗邻多个景点、商圈，具备较高餐饮消费基础，京东选址于此，正是看好了市场的位置优势与流量基础。
加盟七鲜美食MALL的异地商家们，也很愿意将自己的首店设在哈尔滨。咖啡熊总经理袁嘉富告诉记者，“公司此次跨界做咖啡馆是一个很大胆的尝试，首店选择哈尔滨，其一是公司曾多次在哈尔滨参加过‘哈洽会’，看到了哈尔滨的消费力与发展潜力。另外一个原因，是哈尔滨中西文化交融，是一个浪漫、有文化底蕴的城市，咖啡熊与冰城的调性很匹配，也希望用自身的数字科技为市场、为城市注入新活力。”
于多数城市而言，京东七鲜美食MALL首店的落地，本身就是城市竞争力的市场认证。京东计划将七鲜美食MALL将打造成为城市消费“新地标”，并将这一“哈尔滨样本”一路向南布局，推向全国市场。
这个“样本”目前确实收到了的高度市场认可。“从试营业期间的经营情况看，无论是每日的客流量，还是商家、顾客的反映，我们都收到了一个好的反馈结果”，李昌明称。
将外地美味带给哈尔滨，助力本地餐饮品牌走出去
七鲜美食MALL在哈尔滨将有更多动作
“好反馈”有目共睹，也可以用数字“说话”。“经过我们测算，过去革新市场高峰期每日的客流量在0.6万至0.7万人次间，最近试营业我们看到，客流量平均达到1.6万至2万，是原来的3倍多。” 京东相关负责人介绍，近日对七鲜美食MALL的客流情况分析后发现，其餐饮模式很受市民、游客喜爱，“无论是否为饭点，美食MALL总会出现人来人往的景象，即使到晚上临近闭店时间段内，还会有人在此就餐。”
商家更是看到“订单量”“营业额”上的变化。“销量太高了，我们员工都得凌晨4、5点钟起来准备食材。”来自北京的乐寿御坊副总经理张坤告诉记者，他们在北京单店一天能卖出150只烤鸭，在哈尔滨的这几天，门店平均销售量为200余只，最高量甚至达到400只左右。“我们试营业7天拿到了32万的营业额，在北京单店一个月才能达到30万，这也是我们首次以单店的形式在短期内拿较高的营业额。”革新市场的老业户也看到了变化。李记馅饼的李老板竖起大拇指，“七鲜美食MALL对市场的引流效果显著，过去门店单日的营业额是千元左右，现在翻倍增长。”
此外，品牌、商户也看到了“背靠大树好乘凉”效应。六必居此次借机展开跨界经营——推出二八酱奶茶，但“有没有客流”“消费者会不会看到品牌或知道这一创新产品”等都是品牌担忧的问题。七鲜美食MALL帮助商家营销并引入客流进行“背书”，通过合作，品牌在一定程度上规避了风险。乐寿御坊则借此实现“降本增效”的目的，“在营销、物流、库房管理等成本上，我们都实现了规模化下降。”在C端，消费者享受到了在七鲜美食MALL线上点外卖可以一个包裹送达的方便，解决消费者点多家店铺外卖要接听多个外卖小哥电话、多次取餐的“痛点”。
面对线上新客流量获取已开始触及天花板的今天，京东试图在线下场景寻找更多增量，本地生活成为“争夺用户”的核心战场。此次，京东七鲜美食MALL的开业反映出京东深耕本地生活、在餐饮行业布局的决心。“我们会在哈尔滨首店的基础上，将七鲜美食MALL铺向全国”，李昌明介绍，京东不仅要把外地知名品牌、网红小吃带到哈尔滨，更要将哈尔滨本地的老字号、知名餐饮带出去，采取“以实助实”的发展策略，助力哈尔滨本地品牌发展。同时，还会结合哈尔滨文旅等领域做更多的创新尝试，带动当地消费、促进就业、惠及民生。
此次与京东合作，也为人和集团带来了更多的思考。“七鲜美食MALL入驻革新市场后，重构了‘智慧市场+品质餐饮’的创新消费场景，极大增强了市场的吸引力”，檀永欣告诉记者，人和商业后续计划与京东在多方面进行战略合作，以革新市场内的七鲜美食MALL为样板，在哈尔滨探索更多适应市场需求的创新商业业态，并逐步向全国推广。同时，将整合京东供应链优势、数字技术与人和商业本地运营经验，持续提升便民服务水平，打造新的消费场景。
哈尔滨日报记者 李佳琪/文 刘洋/摄
编辑：胡英男
