脱模、包装、装车……盛夏，冰棍迎来销售旺季。每天，40岁才开始创业的郭超然将用A2鲜奶生产的A2冰棍，运送给哈市50多个小区的社区团购“团长”。
这根看似普通的冰棍，凝结着一位哈尔滨创业者对奶源的执念、对工艺的苛求，以及在巨头林立的奶制品市场寻找新赛道的实践。从国企职工到冰品匠人，他用一年时间，试图以“微观创新”撬动A2冰棍市场“蓝海”梦想。
执着创业者的“牛奶觉醒”
去年盛夏，在东北农业大学食品学院考察项目的郭超然，第一次尝到了自酿酸奶的醇厚，也学习了冰棍、冰淇淋等冰品的制作工艺。那时，这位曾在黑龙江省国有农业企业工作过、对农产品和食品行业情有独钟的创业者正站在人生的十字路口。
“流水线生产的冰棍、冰淇淋，我觉得总少了点什么。”郭超然摩挲着试管架，眼中泛起少年般的炽热。
农大教授的讲解及一次次无偿的指导如一道光，照亮了郭超然的创业路：中国乳制品市场年增速超6%，但细分领域发力不足。A2牛奶是一种特殊类型的牛奶，其核心特征在于所含的β-酪蛋白仅为A2型（A2β-酪蛋白），而非普通牛奶中常见的A1型或A1/A2混合型，其营养成分更贴近母乳结构，能提升人体对钙、氨基酸的吸收效率。A2牛奶正成为消费升级的新风口。“我要做面向社区居民的、哈尔滨版的A2牛奶冰棍探索者！”郭超然攥紧笔记本，密密麻麻地记录着生产流程，也下定了决心。
从零开始的创业路比想象中更崎岖。郭超然借钱购入巴氏杀菌设备，在哈尔滨老城区租下300平方米前店后厂的小厂房，成立了哈尔滨威狮生物科技有限公司。
探访省内20余家牧场寻觅味觉“纯真”
郭超然想用A2牛奶制作冰棍，却因缺乏牧场资源屡屡碰壁。
去年夏天，为找到最纯净的A2奶源，郭超然开启了一场“寻奶长征”。从松嫩平原到三江平原，他带着恒温箱和品鉴杯，在20余家牧场间往返了几万公里。
“每家牧场至少住三天，跟工人同吃同住，凌晨四点挤奶时趴牛棚闻草香。”郭超然翻开泛黄的考察笔记本，某页用红笔标注着：“8月15日，4号牛栏奶味回甘，但蛋白质指标差0.2%”。
许多大型牧场都是直接与下游的规模化奶制品生产企业合作，不与小微企业合作。“有一次在一家牧场，场主笑着说我说撑不过三个月！”郭超然苦笑着回忆。
有一次，郭超然坚持在牧场门外等了两小时，最终用一份“奶源寻踪图”说服了对方：“您看，从饲料配比到冷链运输，每家牧场的优势和劣势我都考察过。”这份专业与赤诚，让郭超然最终叩开了省内一家有A2奶牛的牧场的大门——当对方看到他手写的哈尔滨威狮生物科技有限公司奶源管理方案时，沉默良久后说：“小伙子，你挺懂牛。”
“有A2基因的奶牛是活文物，全球仅约30%的荷斯坦奶牛为A2纯合基因型（注：全球奶牛中约90%为荷斯坦牛），且需5年以上培育周期确保血统纯正。”郭超然说，他用A2鲜奶制作的冰棍原料奶蛋白质含量达5.4克/100毫升，远超同类产品。而这一切，始于他“用脚步丈量龙江牧场”的执念。
在失败中雕琢“完美口感”
每天下午是哈尔滨威狮生物科技有限公司冰品生产时间。郭超然仔细盯着模具中逐渐成形的冰棍告诉记者：“第一次试制时，冰棍像石头一样硬，客户咬一口崩掉半颗牙。”他转身拿出失败品的照片给记者看——每箱都贴着日期标签，记录着从糖分比例到凝冻时间的37项参数调整。
最艰难的时刻，设备故障曾导致整批原料报废。材料的浪费最心疼，只能白白扔掉。但正是这种“笨功夫”，让郭超然摸索出“三段式变温凝冻法”：先锁住奶香，再塑形，最后淬炼口感。当第一根口感绵密、奶香馥郁的A2冰棍诞生时，他激动地说：“这才是牛奶本真的味道。”
市场的认可接踵而至。哈尔滨威狮生物科技有限公司通过社区团长裂变式推广A2奶冰棍，今年入夏以来冰棍复购率已达62%，经销网络从企业所在的哈市南岗区扩展到全市50多个社区。
今年以来，省内外多家旅行社在市场上发现这款冰棍后，主动联系郭超然，让他提供给游客品尝的哈尔滨特色文创冰棍。郭超然自己设计、制作了两款具有“哈尔滨”“中央大街面包石”“中华巴洛克建筑”“雪花”元素的文创冰棍，一推出便供不应求。
在消费升级浪潮中，小微企业只要扎根产业纵深，同样能凿出属于自己的蓝海。目前，哈尔滨威狮生物科技有限公司月销冰棍7500根、小布丁1000桶、A2鲜奶4500瓶。郭超然说：“我不是在卖冰棍，是在传递一种信念——打拼事业，只要敢起步，什么时候都不算晚。”
哈尔滨日报记者 张鸣霄 文/摄/视频拍摄制作
编辑 于赛楠
