“打醒蛋堡、无碱米粥、特色烤肠……正阳楼现在推出早餐了。”近日，在道里区新阳路正阳楼旗舰店内，市民李女士买了一份蛋堡当早餐。
始于百年前创立的中华老字号“京都正阳楼”酱肉铺，正阳楼食品有限公司如今已发展成为占地6万平方米、集肉灌制品加工与冷藏于一体的现代化大型企业。通过积极拓展线上渠道，企业持续推出品牌早餐、轻食等深受年轻人喜爱的产品与服务，同时加强构建多元消费场景，实现传统与创新的有机融合。
“打醒蛋堡”，正阳楼开辟多元新赛道
21日早晨7时许，记者来到新阳路378号的正阳楼食品旗舰店门前，只见正阳楼早餐的牌匾醒目地挂在大门上，前来买早餐的市民络绎不绝。
80平方米的旗舰店里，服务员在早餐岛内明档现做蛋堡、茶蛋、烤肠以及米粥和豆浆。在餐台前的“卡通”价格牌上，除了列出了各品类的单价外，还有多种套餐组合。其中，玉米蛋堡3元/个、牛肉蛋堡5元/个、小米粥2元/杯、茶蛋1.5元/个，同时还有每份6元的“蛋堡+小米粥+茶蛋”套餐。
“我们正阳楼早餐于今年4月正式开售。此前，企业经过数月对每款产品口味的反复测试，才最终确定早餐品类。”正阳楼旗舰店店长张雪介绍，“在产品测试过程中，我们坚守‘我做我吃’的原则，一方面除进行明档现做，另一方面坚持选用优质食材和健康做法，比如烤肠产品是正阳楼自产的，现熬制的大米粥和小米粥全部不加碱等。”
正阳楼食品有限公司总经理助理付诗童介绍，选择布局早餐市场，原因在于店铺周边社区密集、医院、商超等众多，且门口就是公交站台，客源基础良好；同时，正阳楼多年积累的忠实顾客对品牌的食品安全、口味及品牌本身有着高度信任。当下消费者“吃好早餐”的需求日趋明显，年轻人追求早餐的快捷、方便与营养均衡，蛋堡等产品恰好契合这些需求。正阳楼希望通过提供早餐服务，让店铺成为社区居民依赖的“食堂+厨房”，增强顾客黏性与品牌忠诚度。
“此次推出的早餐中，特色蛋堡是发力点。为此，我们还专门注册了‘打醒蛋堡’商标。”付诗童介绍说，早餐产品推出后，最初知晓者寥寥，每日仅几人购买，如今在高峰期能突破上百人，早餐的受欢迎程度持续上升。
一“肠”定“鼎”，百年工艺的现代坚守
对于百年老店首开早餐店，市民除了感到新奇之外，脑海中更多泛起的是对正阳楼风干肠、松仁小肚等产品的深刻记忆。这些，与产品口齿留香的独特滋味息息相关，更与“我做我吃”的匠心传承和现代化坚守密不可分。
1900年前后，山东掖县平里店北（现朱桥镇）镡家村人宋文治到哈尔滨，在道外区北三道街的拐角处开了一个肉铺。光绪末年，山东掖县西由镇人王孝庭从北京来哈，在宋文治的肉铺当伙计。过了一段时间，二人合计，卖生肉不如做熟的赚钱，于是两人凭借曾经在京城学到的肉灌手艺，在宣统二年（1910年）农历三月十五开了个酱肘子铺，名“京都正阳楼”。
随着“京都正阳楼”生意日渐红火，1912年宋文治又找来自己的内弟尹环帮忙。宋、王、尹三家情同手足，号“三盛堂”。为了创出牌子，让人们都知道哈尔滨有个“京都正阳楼”，三人在经营中一直谋求精益求精。宋、王、尹抱定一条宗旨：“我做我吃”，即自己做的任何肉制品，自己都能放心吃、愿意吃，这样才能招徕顾客。
新中国成立后，主营肉灌食品的正阳楼生产的风干香肠、松仁小肚为代表的十余种产品，先后获得“国优”“部优”以及中国食品博览会金奖、银奖等荣誉。然而，正阳楼也曾因体制和效益等问题，一度陷入低谷。2010年，经过改制后的正阳楼，由黑龙江桐楠格集团注资收购。
据付诗童介绍，为了将“正阳楼”品牌做大做强，桐楠格集团斥巨资在松北区利民开发区建成占地6万平方米、建筑面积约1.8万平方米的现代化厂房，形成了以传统工艺与现代化装备相结合的正阳楼食品生产线，可加工传统特色及现代风味肉灌制品50多种。同时，正阳楼还先后通过了ISO9001/ISO22000等管理体系认证以及两化融合体系认证等。先后获得“中国肉类食品行业先进企业”“中华老字号”等百余项荣誉。
2024年1月，正阳楼的传统肉灌食品制作技艺，更是被省文化和旅游厅评为“省级非物质文化遗产”，传承人为黑龙江正阳楼食品有限公司总经理吴桐女士。目前，正阳楼的产品也已经推广到全国10个省级行政区域，渠道合作伙伴超过100家，覆盖哈尔滨、沈阳、大连、长春等地区。
青春化战略，老字号的新“肠”态
在激烈的市场竞争中，如何让百年老字号“青春永驻”，是新一代正阳楼人的不懈追求。
“通过自然风干，肉质紧实，弹韧有嚼劲，肉丝分明，唇齿留香。风干肠肥瘦比例为1:9，让肠油润又不肥腻。”暑期中，在黑龙江正阳楼食品公司松北厂区的展馆内，一批批来自省内外的中小学生来此研学，并在老员工的介绍指导下，现场学习制作和品尝到具有百年历史的风干肠、松仁小肚等各种特色食品。
正阳楼厂史博物馆，展示着正阳楼各个阶段的发展历程，一些菜单、账单等老物件也逐一亮相。其中，一块黑底金字的“京都正阳楼”老招牌格外醒目。付诗童介绍，当年老掌柜王孝庭救济落魄秀才徐鼎臣，后者以匾字为赠表示谢意，后来牌匾“破四旧”过程中险些被焚烧，“可以说一块牌匾，凝聚了百年正阳楼的风雨沧桑，也蕴含了品牌正宗、正味、正品、正新、正道‘五正’之意。”
“近年来，借‘尔滨’文旅‘出圈’，我们通过推出工厂研学、厂史博物馆、线上线下同步销售等举措，让更多消费者和游客与正阳楼建立更紧密的联系，并从另一个维度感受哈尔滨的历史和文化。”付诗童介绍，正阳楼在产品上还开发出更适合年轻人口味的小份包装肉灌制品“零食”，如虎皮凤爪、干肠鸡脖、减脂鸡腿、松花鸡腿等产品；同时，还对经典产品和部分新品的包装进行了现代化设计，使其更符合当下审美，更具辨识度和礼品属性，吸引年轻消费群体。
除了线下布局专卖店和商超外，正阳楼还积极在天猫、京东、抖音、快手、小红书等主流平台开设官方旗舰店，打破地域限制，让全国消费者都能方便购买到正阳楼产品。同时，还与美团、饿了么等外卖平台合作，并推出小份包装等产品，方便本地消费者即时购买。
“作为哈尔滨城市记忆的活态载体，正阳楼的转型与产品升级不仅是企业战略，更是一份责任。未来，正阳楼将继续以‘五正’精神为内核，在传承非遗技艺的同时，通过产品创新、场景拓展和数字化营销，让百年品牌成为连接历史与未来的城市文化符号，为哈尔滨的发展注入传统产业新动能。”付诗童说。
哈尔滨日报记者 刘述波 文/摄/视频拍摄制作
编辑 于赛楠
