12日，2025中国烧烤大会以“聚力共好，链生未来”为主题在哈尔滨华旗饭店举办行业论坛会议。论坛吸引了全国16个省市的行业协会专家、烧烤产业链从业者共计3000余人次参与。与会嘉宾围绕中国烧烤产业的提质升级与创新发展展开深度研讨，为行业注入全新活力与智慧。
现场，中国饭店协会与哈尔滨、沈阳、锦州、淄博、山东、河北等全国主要烧烤聚集区的行业协会代表共同签署《全国烧烤聚集区行业健康发展共建协议》，标志着烧烤行业跨区域协同发展迈出历史性步伐。
数据印证潜力 烧烤成来哈旅游消费新热点
烧烤是最具烟火气的民生业态，更是城市活力与温度的生动注脚。“作为东北烧烤的重要发源地之一，哈尔滨坐拥5.5万家烧烤相关企业，俄式风味与东北特色交融的独特口感成就差异化魅力，‘烤串+文旅’成为冰城新名片。”市商务局副局长王红介绍，近年哈市支持烧烤企业挖掘老字号资源，打造“名菜名店”；搭建产业交流平台，助力企业实现从“输出品类”到“输出品牌”的跨越。
美团研究院高级研究员王珺博士指出，作为全国热门旅游城市，哈尔滨异地游客餐饮订单增速显著高于本地订单，充分彰显了游客对本地餐饮的强劲拉动作用。在各类餐饮品类中，烧烤不仅位列异地游客消费增速第三位，在本地消费者常选品类中也稳居前列。“这组数据印证了烧烤与哈尔滨城市文化、东北气候特征形成的高度契合发展生态。” 王珺强调。
他进一步分析，2023 年淄博烧烤带动当地旅游热度飙升，成为餐饮与文旅深度融合的标志性案例，“若哈尔滨能借鉴这一成功模式，将烧烤打造为全年性旅游吸引点，有望推动本地餐饮市场规模实现跨越式增长。”
从搜索数据来看，异地游客在哈尔滨就餐时，“地道小店” 相关关键词增速跻身前20位，这表明游客消费需求已从网红打卡式转向深度体验式，更倾向于走进本地人日常光顾的门店。客单价方面，30-60 元、60-90 元两个中高客单价区间的烧烤订单增速最为突出，意味着消费者尤其是文旅游客，愿意为高品质的烧烤产品和消费体验支付15%—20%的溢价。
结合数据趋势，王珺博士提出三点建议：一是构建生态化合作模式，推动哈尔滨烧烤行业从单一门店经营转向用户全生命周期管理；二是依托消费订单数据，精准匹配游客与本地消费者的需求差异，优化产品结构与服务流程；三是加大智能化、数字化投入力度，同时建立健全专业人才培养体系，为行业可持续发展提供支撑。
坚守品质初心 哈尔滨烧烤以烟火气赢市场
“哈尔滨烧烤，就得有本地的味儿。”偏脸子哈尔滨老味烧烤创始人徐涵在论坛上分享道。2020 年品牌升级时，徐涵特意将中东铁路火车、索菲亚等城市标志性元素融入品牌logo，“让大家一眼就能认出这是哈尔滨的烧烤店”。深耕行业14年，偏脸子老味烧烤已发展为拥有7家连锁店的本地知名品牌。
谈及经营理念，徐涵表示：“不贪大、不跟风，把家门口的店做扎实比啥都强。” 面对复杂的市场环境与行业竞争，她在现场发出倡议：“烧烤就得比品质、比服务！”
她说：“哈尔滨的烧烤市场由全体从业者共同撑起，只有每家门店都坚守品质底线、把顾客当朋友，才能让冰城烧烤的香味越飘越远，让哈尔滨烧烤这张城市名片更加亮眼。”
哈尔滨日报记者 周辰 文/摄/视频拍摄制作
编辑：胡英男
