近日，有百年历史的“中华老字号”马迭尔宾馆推出的“龙江冷水鱼宴”正式在餐饮界亮相。该鱼宴充分利用黑龙江、松花江和乌苏里江流域的“三花五罗、十八子”，融合龙菜制作技艺，创新打造出了特色冷水鱼盛宴。
蒜烧鳇鱼
据了解，在百余年的传承与发展中，马迭尔宾馆逐步形成了中、西餐饮两大系列融汇贯通，并可同台进餐的独到特点。其中，中餐利用本埠食材，打造的鳇鱼宴味道口碑俱佳。马迭尔的“中餐非遗传承团队”在此基础上潜心研制了白鱼、鳌花鱼、鳇鱼等特色龙江鱼宴，其中的特色菜品“蒜烧鳇鱼”选用黑龙江、乌苏里江流域的淡水鱼王——鳇鱼为原料，肉质细嫩，经秘汁烧制，香味浓郁。
罐焖乌鳢大辅
“龙江冷水鱼宴”不仅有中式创意菜，还有西式创意菜。西式创意菜打破思维局限，将黑龙江丰富鱼类食材与俄式西餐结合，造就了俄罗斯鱼肉饼、南瓜鲟煌鱼卷、罐焖乌鳢大辅等特色菜品，其中“罐焖乌鳢大辅”精选鲜活龙江黑鱼（乌鳢）为原料，运用传统俄罗斯罐焖烹调技术，保留黑鱼鲜香，又增加俄式浓郁风味，成就了罐焖菜肴家族新成员，这道菜甜酸适口，肉质鲜美，营养丰富，浑然天成。
据介绍，下一步，“老字号”马迭尔餐饮将继续探索推广优质龙江食材，做好传承与创新，努力满足新消费需求。
哈尔滨日报记者 张鸣霄 图片由马迭尔集团提供
