开江鱼端上百姓餐桌。
“淡水鱼王”鳇鱼标本。
暮春，沉睡一冬的松花江，拥抱着和煦的春风与温暖的阳光，江面积雪融去，冰面逐渐断裂。松花江上层层叠叠、片片朵朵的冰块，欢快呐喊着向前奔去，人们把这种开江的自然现象叫做“跑冰排”。每逢这个时节，沿江两岸的人们都要举办开江节。松花江古老的开江民俗文化可向前追溯千年。
清明河水荡 谷雨开大江
在漫长的历史长河中，人类赋予鱼类丰富的文化内涵，形成了一个独特的文化门类。殷墟出土的甲骨文中，就有“鱼”形文字的出现，我国作为世界上最早而又最广泛利用鱼类国家之一，形成了独具特色的“鱼”文化。鱼作为吉祥多福的意象图形在中华民族的渔猎文化中源远流长，更留下了浓墨重彩的印记。
4月19日是谷雨，也是哈尔滨市开江民俗文化周启幕的日子。生活在松花江边以打鱼为生的赫哲族，在打鱼中总结出“清明河水荡，谷雨开大江”的经验，开江季宜食开江鱼。松花江这条母亲河，以博大的胸怀哺育了两岸无数儿女。清澈的江水中盛产“三花五罗十八子”“七十二杂鱼”。其中，鳇鱼、白鱼尤为名贵。清朝时曾为贡鲜，近代诗人宋小濂曾写过“四海云深黄鹤远，一江水满白鱼肥”赞美白鱼的妙句，乾隆皇帝也曾写过咏鳇鱼的诗。
祈福祛灾 开江文化源远流长
最早最奢侈地享受开江鱼的，要数一千多年前的辽国皇帝了。据史料记载，辽国创造了“春水秋山捺钵”的体制，春水捺钵主要活动就是钓鱼捕雁。《辽史卫营》中记载:“皇帝正月上旬起牙帐，六十日后至鸭子河（松花江）……卓帐冰上凿冰取鱼……”将捕到的第一条鱼（鳇鱼）设“头鱼宴”，然后祭江祭祖，祈求风调雨顺、人寿年丰、多子多孙。同时，女真族等千里以内的酋长必须来朝贺。后来，金世宗册封松花江为“兴国灵圣公”，大行祭祀之事。
到了清朝，把酒酹江是康乾两代帝王的重要祭祀活动。曾诏令修建江神庙祭拜。康熙在祭江的同时，写下了《松花江放船歌》，乾隆也有《松花江打鱼歌》，足见他们对松花江的钟爱之情。《关东搜异录》中对清帝祭江有详细的描述。
在民间，每到开江时节，古人在泛舟捕鱼之时，都要进行神秘的祭江大典，以此祭奠江中的神灵，表达沿岸儿女对母亲河的恭敬和热爱，也希望水中的神灵能够保佑渔者的平安。民间亦流传着用双手抚摸开江冰，或用开江水净手的说法，以期祛病祈福、驱灾辟邪，求得新一年的平安吉祥和鸿运当头。
4月必吃开江鱼 冰城旅游新名片
时至今日，松花江开江鱼已经不单单是鱼类的概括名称，更成为了哈尔滨春季旅游标志性“名片”。
什么是开江鱼？江北老于头鱼馆负责人王女士告诉记者，只有在每年4月中下旬的二十几天内才能吃到正宗的开江鱼，其肉质鲜美，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。开江初始，蕴藏着无穷力量的冰块、江水上下翻滚，在冰排和咆哮江水的拍击下，“憋屈”了四五个月的鱼儿都被唤醒鱼贯而出。这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消耗殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不腻，因此鱼肉会异常鲜美口感，与其他时节的鱼有很大区别。
如何辨别开江鱼？胖姐渔村传承人李强介绍，选开江鱼首先要看鱼肚子。江鱼由于运动量大，肚子上的肉很结实，摸起来硬梆梆的；养殖鱼的肚子摸起来很软。而且，江鱼的颜色略浅，鱼腹部发白，鳞片颜色金黄发亮，个头也小一些；养殖鱼则颜色深，体态比较浑圆。此外，也可以用手掰开鱼鳃看一下，真的开江鱼鱼鳃特别新鲜。另外，开江鱼由于脂肪消耗殆尽,很肥腻的一定不是开江鱼。
开江鱼主要包括名贵的“三花五罗”:鳊花、鳌花、鲫花、哲罗、法罗、雅罗、铜罗、胡罗，松花江流域内还有史氏鲟、鳇，以及大马哈鱼、乌苏里白鲑、日本七鳃鳗、细鳞鲑、哲罗鲑、黑龙江茴鱼、大白鱼等珍贵鱼类。福成厚江鱼壹号江北旗舰店行政主厨关士强介绍，开江季，“三花五罗十八子”，还有很多小杂鱼都能吃到，其中鳇鱼最为难得。鳇鱼是极其珍贵的鱼种，有“淡水大熊猫”之称，是开江鱼中的极品。鳇鱼古代为宫廷御用，如今，经人工培育，平常百姓也能吃到了。
哈尔滨日报记者 于博洋/文 王博宇/摄