“今天立秋，我们农场里又新添了一头小牛犊，今年又是个丰收年！”7日，在宾县宾西镇瑞丰村，张旭灼轻轻拍了拍自家农场的牛妈妈开心地说。
在宾县土生土长的张旭灼有27年的养牛经验。2014年，他牵头成立了哈市鸿鑫黄牛饲养有限公司、宾县宾西张小牛家庭农场。经过多年打拼，他从“放牛娃”成长为企业家、行业带头人，并成长为市农业农村局认可、推荐的发展“全产业链发展高端牛肉产品”“雪花肉牛产业集群”现象级人物。
张旭灼说，他一直对牛“情有独钟”。过去，他没想过自己会牵动乡村的“牛产业”；“现在，我有信心以生态可持续的方式，以肉牛产业带动乡村发展。因为坚持干好‘牛事业’，我看到了希望和成果。”张旭灼对未来充满希冀。
经历“三次创业”，“放牛娃”悟出“养牛经”
不远处的玉米地郁郁葱葱，牛舍整洁干净，饲料摆放整齐……张小牛家庭农场的室外牛栏里，一大群安格斯肉牛在阳光下踱步、进食、憩息，毛色光亮，膘肥体壮。
“哪有随随便便的成功啊，你是没看到我赔惨的时候。”说起创业经历，张旭灼苦笑着说，“瞎闯”只能拿磨炼当借口，“我算是悟出来了，特别是养牛这行，想成功，不依靠科学和专业技术，即使侥幸挣到钱，也得‘还’回去。老话讲‘家有千万，带毛的不算’，说得就是这个道理。”
“放牛娃”张旭灼一直没断过养牛，但他也一直有自己的创业梦。“第一次创业”，他把“宝”押在了种甜葫芦上，可是收了葫芦，没能力加工，卖了家里一头大黑牛才还清欠款。打那以后，不服输的张旭灼又试着包地种菜、开发荒山、种果树、养猪和鸡……结果不懂市场，干啥啥赔，几年下来债台高筑。“我的第一次创业梦就这样破灭了。”张旭灼苦笑着说。
“第二次创业”，张旭灼盯上了一直陪在身边的牛。他觉得，他从小就摆弄牛，应该没啥问题，于是，他向亲朋好友借钱盖房养牛。谁知，“土法养牛”根本无力抵抗·风险。牛群的一场病，令他损失惨重。
经过几年的沉淀苦思，张旭灼终于“悟”出了自己的道儿：复制别人的成功经验，依靠专业人士，建立适合自己的、科学的肉牛养殖方法。他从环境改造、饲料严格监管入手，开始了“第三次创业”。在专家的指导下，张旭灼实现了“育肥牛无抗养殖”，并摸索出一整套成型经验。
张旭灼的家庭农场与省农科院、东北农业大学、八一农垦大学及延边黄牛繁育研究中心等科研机构保持着密切联系，不断将先进的养殖技术应用到实际生产中。2021年，张小牛家庭农场的肉牛增重率提高8%，平均日增重1460克，肉质显著提高；牛犊成活率达96%，繁育率达98%……科技支撑给这个家庭农场提供了坚实保障。
“农头工尾”加持，来自绿水青山好食材上餐桌
家里的牛群上了规模，张旭灼的脑子更活络了。“咱养的是肉牛，必须好吃呀。再说，专家们都给咱讲清楚了，宾西这的绿水青山、气候季节，都是出产高端好牛肉的天然条件。就看咱的心气儿了。”张旭灼认准了“农头工尾”这条路，说干就干，随即开启了“自己的工业时代”。他筹资建冷库、建速冻库、建标准的排酸库、建分割车间，并在专家指导下，包括净化板等相关材料全部采用“医药级别”，实现企业标准化生产。
宾西地处寒温带大陆性气候区，四季分明，夏天日照充沛，适合牛群自由散养，天然牧草是上佳饲料；冬季寒冷，适合牛群脂肪沉积，养分积累……“大冬天，我的安格斯牛也不怕冷，可以在雪地里自由溜达。”张旭灼说。
“为了出产好牛肉，我们的环境、饲料、设施、饲养环节都有严格规范。”张旭灼介绍，农场的养殖场地足够大，光照时间长；饲料包括有机牧草、天然苜蓿蛋白、非转基因膨化大豆、优质大麦等，且必须“抗生素、重金属零检出”；防疫、饲养方面有国家肉牛产业体系岗位科学家定期培训指导，主要针对高档雪花牛肉、优质牛肉生产提供技术保障；生产加工环节配备了专业品控团队严苛把控，每批产品都要进行食味值检测……“我们出产的牛肉采用600天谷饲、72小时排酸等技术，肉质软嫩细腻，脂白肉鲜，奶香浓郁，花纹美丽，并且营养丰富，完全满足牛排西式煎烤及韩式、日式等烹饪方法对食材的要求。”张旭灼说。
“我们出产的安格斯牛肉纹理漂亮，虽然平均养殖成本稍高，但市场认知度也高，很多年轻人烤肉、涮肉时，就喜欢安格斯牛肉这种食材。年轻消费群体、高端餐饮定制都给我们带来了巨大利好。”张旭灼带领团队专门研究了年轻人市场。他们已经链接了波特曼西餐厅、大泥啤酒房及“专属食堂”等消费端口，通过更加精细化的分割技术，提供专属定制产品。同时，为保证食物最佳口感，还与满汉楼食品、达生食品合作，以星级饭店标准流程，提供现场鲜肉现做，实现“农场直达餐桌”新模式。
“农旅融合”拓展，带动更多人踏上致富路
“我一直想带动更多乡亲共同踏上致富路！我们已经开启了乡村游观光体验模式，也在线上推广宣传了。”张旭灼告诉记者，他追求的事业蒸蒸日上，但心里没忘乡亲们，带着大家共同富裕一直是他的“终极梦想”。
张旭灼团队打造“鸿鑫黄牛”品牌，开启了“农场参观体验生态游”线路，通过占地1万多平方米的宾县宾西张小牛家庭农场，拓展“农旅融合”经营。今年截至目前，农场已接待游客超1000人次。“我们希望通过开办研学营，让更多农户融入，带动乡村土特产销售，打破城乡壁垒，推动城乡融合发展，为乡村振兴注入新的活力和动力。”张旭灼表示。
“放牛娃”张旭灼的创业故事可不可以复制呢？宾县农业农村局介绍：“从2021年开始，宾县一直在谋求发展肉牛养殖，特别‘雪花牛肉’供应产业集群项目。无论是自然条件、养殖体量还是经验，宾县都具备了肉牛产业大发展的良好态势。‘张小牛家庭农场’的发展，无疑提供了一个新发展契机，他给众多养殖户打了样，通过科学养牛、‘农头工尾’发展、市场化销售，是实现共同富裕的基础。”
张旭灼表示：“下一步，我们将继续与村经济集体合作，以肉牛养殖带动上游种植、下游加工销售发展模式，带动中小农户参与精心精细养殖、联农助农，最终实现‘一个肉牛产业带百村千户万人’的致富目标，打造高品质好价格的乡村振兴产业品牌。”
哈尔滨日报记者 毕博 文/摄/视频拍摄并制作
