端午节是我国传统节日，在粽叶飘香的时节，很多肾友既想品尝粽子，又担心难以消化，加重身体负担。对此，黑龙江中医药大学附属第一医院血液净化科专家提醒，只要掌握关键原则，维持性血液透析的特殊人群也能安心过节。
粽子由糯米制成，其中支链淀粉含量超过80%，这种高含量支链淀粉构成了糯米独特的黏稠口感。当糯米加热煮熟时，支链淀粉会发生“糊化”。“糊化”后的糯米更容易被消化酶分解，更容易吸收。这也是糯米升糖指数(GI值高达98)远高于普通米饭(GI约83)的原因。但当糯米冷却后，“糊化”的支链淀粉会重新聚集，产生“回生”现象，不易消化。因此，食用粽子前应充分加热；同时，糯米在胃肠道中停留时间过长会刺激胃壁分泌胃酸，引起反酸、烧心等不适感，应避免空腹、餐后食用粽子。
慢性肾脏病患者特别是维持性血液透析的特殊人群，食用粽子不宜选择红枣、蜜枣、板栗馅，容易出现高钾血症；不宜选择肉馅、蛋黄馅，以减少胆固醇、磷摄入量；腊肉馅、火腿馅属于腌制食品，含有大量钠盐，会导致人体摄入过多水分。因此，这一群体最好选择单一的糯米粽，可加入五谷杂粮，用瘦肉代替五花肉、蛋黄，用果脯代替大枣，并且避免加入过量的酱油、盐等配料。此外，还可以自制分量较小的粽子，或者把粽子分餐食用。食用时最好搭配蔬菜。
对于维持性血液透析这一特殊人群，食物的温度变化和个体差异会对消化产生影响。聚餐时，要控制盐、水分的摄入，注意选择食物品类和烹饪方式，合理控糖、控磷、控钾，这样既能享受节日美味，又能减少健康风险。
哈尔滨日报记者 杨艳
编辑 李鹏
