夏秋季是四季豆、扁豆、油豆角等各类菜豆集中上市的季节。菜豆营养丰富，是餐桌上的常见菜肴。它天然含有皂苷和红细胞凝集素两种有毒物质。皂苷主要存在于豆荚外皮，对胃肠道黏膜有强烈刺激性；红细胞凝集素多存在于豆粒中，能引起红细胞凝集。若烹饪时加热不彻底，毒素未被破坏，极易引发食物中毒。近期因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒事件偶有发生，特别是在集体供餐的单位食堂。哈尔滨市疾病预防控制中心提醒，在烹饪菜豆时务必做到彻底加热、烧熟煮透，以防范菜豆中毒。
专家表示，菜豆中毒潜伏期短，通常在进食后1至5小时内发作。主要表现为恶心、反复呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，部分患者伴有头晕、心慌、出冷汗、四肢麻木等神经系统反应。儿童、老人及胃肠功能较弱者症状尤为严重。预防中毒的唯一有效方法是彻底加热。烹饪时应去除豆角两端和老筋，采用炖煮等长时间加热方式，确保在100℃以上持续加热10分钟以上。判断熟透的标准为：颜色由鲜绿变为暗绿，质地变软无脆硬感，且无生豆腥味。切忌急火快炒或追求脆嫩口感，若尝到苦味应立即吐掉。出现严重呕吐、腹泻等症状时，请及时就医。
豆角安全食用“四要点”，一是摘除两端去老筋，烹调前务必摘去豆角两头及荚丝，选择鲜嫩豆角，避免食用存放过久或老化的豆角。二是沸水焯透再烹炒，切忌急火快炒。建议先在沸水中焯煮10分钟以上，捞出后再进行翻炒或炖煮，确保受热均匀。三是加盖焖煮无生味，若直接炒制，必须加适量水加盖焖煮并不断翻动。熟透的豆角颜色应呈暗绿或黄绿色，质地变软，且完全无生豆腥味。四是发苦即吐及时就医，切勿追求“脆嫩”口感，若品尝时发现有苦涩味，应立即吐掉。进食后若出现恶心、呕吐、腹痛等症状，应停止食用并立即就医。
哈尔滨日报记者 刘菊
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