七鲜美食MALL入驻革新市场。
6月18日，京东首家七鲜美食MALL在南岗区革新市场正式开门迎客，入驻的餐饮商家涵盖本地“老字号”企业、非遗美食及外地的网红小吃等。七鲜美食MALL不仅是京东在全国范围内首次以独立品牌切入纯餐饮实体业态，更释放出向“本地生活”纵深扩张的信号。
对于京东来说，首店开在哈尔滨，不仅是看重冰城近年来高速发展的文旅业对餐饮行业的高度助力，更加看重这座城市对于京东本地生活新业态的支持力度。
打造差异化消费场景 打破年龄圈层
七鲜美食MALL助力“老市场”焕新迎客
滋滋冒油的烤鸭、刚出锅冒着热气的小笼包、新鲜河豚肉入馅的水饺、可按喜好DIY的咖啡……18日，记者在七鲜美食MALL看到，各餐饮门店、档口前聚集着看“鲜”、尝“鲜”、拍“鲜”的人，他们想知道：家门口的“老市场”到底咋“革新”的？
“京东七鲜美食MALL目前有35个品牌入驻，包括来自北京、沈阳、广东、河北等地的11个外地知名品牌，其中，餐饮品牌超过30个。”据京东七鲜美食MALL相关负责人李昌明介绍，此次引入的商户不仅包括老厨家、南极冷饮、李记馅饼等本地品牌，还有肆小月、乐寿御坊、三宝晚茶等外地知名、网红餐饮品牌。
打破固有经营模式和常态化产品进行创新，在差异化的餐饮场景中品味各地美食……在京东七鲜美食MALL中，不仅有“吃”，更有互动、体验与情绪价值的满足。商家们一改“老姿态”开始尝试新赛道：生产咖啡设备的厂商开起了咖啡熊数字咖啡馆，主打“体验式喝咖啡”，客人可按照喜好DIY咖啡；亲朋聚会常去的北京六丁火如今打造了“一人食”烤肉，“让一个人吃烤肉也没那么孤单”；做咸菜的六必居卖起了奶茶；一向做规模化门店的老厨家这次开起了“小门店”，用“精华”拥抱互联网，并打造“透明厨房”，让食客可现场观看美食制作过程。“此次，老厨家打造新消费场景，精准触达年轻客群，带动‘老字号’焕发新活力”，据老厨家第四代传承人郑树国介绍，此次老厨家通过“小而精”的档口模式，用更轻量化的投资实现了高效运营，也更加贴合年轻人的消费场景。不仅如此，京东七鲜美食MALL打通线上、线下消费场景，推出“100%后厨直播”，所有餐饮商户内安装摄像头，用户可通过外卖点餐平台实时查看餐饮门店、后厨等环境。
哈尔滨的七鲜美食MALL打通的不仅是线上线下的消费场景，更是客层圈。“没想到家附近的菜市场‘大变样’，以后不想做饭时，可以直接来这里吃饭。”72岁的宋阿姨告诉记者，过去来革新市场就是买买菜，现在有这么多的餐饮店，以后不用费事做饭了，“在这吃饭一周都不会重样”。“00后”小顾是一个美食达人，她告诉记者，有了七鲜美食MALL，如今的革新市场好吃、好玩还好逛，这里成了年轻人的打卡地、文旅新地标。
文旅长红效应持续显现 网红品牌首店纷纷落户
京东将携“哈尔滨样本”一路向南布局
七鲜美食MALL是京东的首店，但“首店”不局限于此。“在我们35个品牌中，有10个品牌此次在哈尔滨开了首店，其中3家是全国首店。”京东相关负责人介绍，肆小月、咖啡熊、六必居的二八酱奶茶首次开设门店，且将门店落地冰城。
京东为何将首个七鲜美食MALL落在哈尔滨？京东七鲜美食MALL负责人李昌明表示，近年来哈尔滨文旅业高速发展，城市关注度持续提高，将首店落地哈尔滨不仅是看重城市的知名度、消费活跃的氛围，更加看重城市跨境区域地理位置优势，以及城市对新业态的支持、扶持力度。与此同时，哈尔滨作为京东物流在东北的重要节点，七鲜美食MALL可依托本地冷链和即时配送网络，为京东创新推出的“品质外卖+堂食”模式更好运行提供重要支撑。
事实上，做餐饮没有大流量做不起来。“革新市场运营25年，已形成区域商业影响力，拥有稳定的客群基础。”人和商业集团北方区总经理檀永欣介绍，革新市场过去虽为农贸市场，但其汇聚了生鲜、餐饮、食品零售等多个业态，周边社区、学校、银行等分布密集，有庞大的消费群体。记者了解到，近年来，革新市场在各大哈尔滨旅游攻略中频频出现，被很多网友称为“哈尔滨的美食宝地”。市场不仅是本地美食聚集地，更毗邻多个景点、商圈，具备较高餐饮消费基础。京东选址于此，正是看好了市场的位置优势与流量基础。
加盟七鲜美食MALL的异地商家们，也很愿意将自己的首店设在哈尔滨。咖啡熊总经理袁嘉富告诉记者：“公司此次跨界做咖啡馆是一个很大胆的尝试，首店选择哈尔滨，其一是公司曾多次在哈尔滨参加过‘哈洽会’，看到了哈尔滨的消费力与发展潜力。另外一个原因，是哈尔滨中西文化交融，是一个浪漫、有文化底蕴的城市。咖啡熊与冰城的调性很匹配，也希望用自身的数字科技为市场、为城市注入新活力。”
于多数城市而言，京东七鲜美食MALL首店的落地，本身就是城市竞争力的市场认证。京东计划将七鲜美食MALL打造成为城市消费“新地标”，并将这一“哈尔滨样本”一路向南布局，推向全国市场。
这个“样本”目前确实收到了高度的市场认可。“从试营业期间的经营情况看，无论是每日的客流量，还是商家、顾客的反映，我们都收到了一个好的反馈结果。”李昌明称。
将外地美味带给哈尔滨 助力本地餐饮品牌走出去
七鲜美食MALL在哈将有更多动作
“好反馈”有目共睹，也可以用数字“说话”。“经过我们测算，过去革新市场高峰期每日的客流量在0.6万至0.7万人次，最近试营业我们看到，客流量平均达到1.6万至2万人次，是原来的近3倍。” 京东相关负责人介绍，近日对七鲜美食MALL的客流情况分析后发现，其餐饮模式很受市民游客喜爱，“无论是否为饭点，美食MALL总会出现人来人往的景象，即使到晚上临近闭店时间还会有人在此就餐。”
商家更是看到“订单量”“营业额”上的变化。“销量太高了，我们员工都得凌晨四五点钟起来准备食材。”来自北京的乐寿御坊副总经理张坤告诉记者，他们在北京单店一天能卖出150只烤鸭，在哈尔滨的这几天，门店平均销售量为200余只，最高量甚至达到400只左右。“我们试营业7天拿到了32万元的营业额，在北京单店一个月才能达到30万元，这也是我们首次以单店的形式在短期内拿到的较高的营业额。”革新市场的老业户也看到了变化。李记馅饼的李老板竖起大拇指，“七鲜美食MALL对市场的引流效果显著，过去门店单日的营业额是千元左右，现在呈现翻倍增长。”
此外，品牌、商户也看到了“背靠大树好乘凉”效应。六必居此次借机展开跨界经营——推出二八酱奶茶，但“有没有客流”“消费者会不会看到品牌或知道这一创新产品”等都是品牌担忧的问题。七鲜美食MALL帮助商家营销并引入客流进行“背书”，通过合作，品牌在一定程度上规避了风险。乐寿御坊则借此实现“降本增效”的目的，“在营销、物流、库房管理等成本上，我们都实现了大幅下降。”在C端，消费者享受到了在七鲜美食MALL线上点外卖可以一个包裹送达的方便，解决消费者点多家店铺外卖要接听多个外卖小哥电话、多次取餐的“痛点”。
面对线上新客流量获取已开始触及天花板的今天，京东试图在线下场景寻找更多增量，本地生活成为“争夺用户”的核心战场。此次京东七鲜美食MALL的开业反映出京东深耕本地生活、在餐饮行业布局的决心。“我们会在哈尔滨首店的基础上，将七鲜美食MALL铺向全国”，李昌明介绍，京东不仅要把外地知名品牌、网红小吃带到哈尔滨，更要将哈尔滨本地的“老字号”、知名餐饮带出去，采取“以实助实”的发展策略，助力哈尔滨本地品牌发展。同时，还会结合哈尔滨文旅等领域做更多的创新尝试，带动当地消费、促进就业、惠及民生。
此次与京东合作，也为人和集团带来了更多的思考。“七鲜美食MALL入驻革新市场后，重构了‘智慧市场＋品质餐饮’的创新消费场景，极大增强了市场的吸引力”，檀永欣告诉记者，人和商业后续计划与京东在多方面进行战略合作，以革新市场内的七鲜美食MALL为样板，在哈尔滨探索更多适应市场需求的创新商业业态，并逐步向全国推广。同时，将学习京东供应链优势、数字技术与人和商业本地运营经验，持续提升便民服务水平，打造新的消费场景。
哈尔滨日报记者 李佳琪 刘洋/摄